البرياني هو طبق من الأرز والخضروات وعادةً ما يحتوي على أحد أنوع اللحوم مثل (الدجاج ، اللحم البقري، الماعز، الضأن، الجمبري، وحتى الأسماك) أو في بعض الحالات بدون لحم بالإضافة إلى البيض والبطاطا،وتُستخدم في طهيه خلطة بهـارات خاصة والتي غالبًا يكون مصدرها من الهند .
اقرأ ايضا : الموسوعة الحرة
1_ بريانى السمك :-
المقادير:
– مقادير التتبيلة :
الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
الفلفل الاحمر الحار : ملعقة كبيرة (مطحون)
الكزبرة : ملعقة كبيرة (مجففة ومطحونة)
بهارات المسالا الهندية : 2 ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
ملح : ملعقة كبيرة
النعناع : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
لبن زبادي : ربع كوب
– مقادير السمك والأرز :
سمك الفيليه : 500 غراماً (مقطع مكعبات ومنظف)
أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع ومصفى)
سمن : ربع كوب
الشبت : كوب (طازج ومفروم)
الفلفل الحار : قرن (مقطع شرائح)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الماء : 2 كوب
كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة ومفرومة / للتزيين)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح رفيعة)
طريقة التخضير :
- اخلطي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكزبرة المطحونة والماسالا والكمون والنعنع والكزبرة وعصير الليمون واللبن في وعاء.
- أضيفي السمك للخليط واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- سخني ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر سميك واسع على نار متوسطة وحمري البصل الشرائح لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ويتكرمل.
- ازيلي نصف كمية البصل في طبق جانباً.
- أضيفي الشبت المفروم للقدر فوق كمية البصل المتبقية.
- أضيفي السمك المتبل والفلفل الأخضر المفروم فوقه ثم أضيفي الأرز والملح وباقي كمية السمن والماء واتركي المزيج حتى يغلي.
- غطي القدر واتركي المزيج لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز والسمك.
- اسكبي البرياني في طبق التقديم وزيني وجهه بالكزبرة المفرومة و البصل المزال جانباً.
- قدميه ساخناً إلى جانب سلطة الخيار باللبن أو الدقوس المفضل حسب الرغبة.
اقرأ ايضا : أفضل 3 طرق عمل البريانى مع السعرات الحرارية
2 _ الطريقة الأصلية لعمل برياني الجمبري الهندي:-
المقادير:
– أرز بسمتي : كوبان
– الجمبري : 500 غراماً (مقشر و منظف)
– معجون الثوم بالزنجبيل : ملعقة كبيرة
– بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– القرنفل : 4 حبات
– هيل : 4 حبات
– القرفة : 2 عود
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– لبن زبادي : نصف كوب
– الزيت النباتي : ربع كوب
– الماء : 3 أكواب ونصف
– مرق دجاج : 2 مكعب
طريقة التحضير :
- انقعي الأرز بالماء لمدة ساعتين ثم صفيه واتركيه جانبا.
- سخني الزيت في قدر غير لاصق وواسع على النار وضعي فيها الجمبري ومعجون الزنجبيل بالثوم والماسالا والفلفل الأسود والثوم والقرنقل والهيل والقرفة واللبن والملح وحركي لمدة عشر دقائق حتى يصبح الجمبري زهري اللون و يختلط مع البهارات.
- انقلي الروبيان عن النار في طبق واتركيه جانبا.
- أضيفي الأرز للقدر والماء ومكعبات المرق والروبيان المشوح واتركي المزيج على النار حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج الأرز تماما.
- اسكبيه في طبق التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب اللبن الزبادي أو حسب الرغبة.
3_ البرياني بالكفتة الهندي
المقادير:
– البصل : 4 حبات (كبيرة مقطعة شرائح)
– البطاطا : 3 حبات (وسط مقطعة مكعبات)
– أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول جيدا)
– السمنة : ملعقتان كبيرتان
– كبش القرنفل : 10 مسمار
– هيل : 10 حبات
– القرفة : 2 عود
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– معجون الطماطم : كوب
– لبن : نصف كوب
– السكر البني : ملعقة كبيرة (أو عادي)
– كزبرة خضراء : قليل (للوجه)
– لحم مفروم : 300 غراماً (للكفتة)
– الثوم : فصّان (مهروس، للكفتة)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج مبشور للكفتة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (للكفتة)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للكفتة)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة ونصف (للكفتة)
الطريقة :
- يسلق الأرز بماء مغلي مملح وفيه ملعقة زيت مثل المعكرونة من ٥-٦ دقائق ويصفى وتقلى البطاطس.
- يجهز البصل باختيار البصل الأحمر وتقطيعه شرائح ويرش بالطحين وينخل ويقلى بزيت غزير على دفعات ليكون مقرمش.
- تخلط مكونات الكفتة معاً، وتشوى بالفرن او تقلى حسب الرغبة
- نضع السمن في طنجرة ونضيف الثوم والبهارات الصحيحة لتظهر رائحتها ونضيف الكركم ورب البندورة واللبن والسكر ونضبط الملح والفلفل الأسود.
- تضاف الكفتة المشوية والبطاطا و٢/٣ كمية البصل المقلي وتترك لتتسبك على النار ١/٤ ساعة.
- ندهن قدر ممكن إدخاله للفرن بالسمن ونضع ٢/٣ كمية الأرز ثم الصوص ثم بقية الأرز ونغطيها بقصدير لحبس البخار ونضعها بالفرن على ١٨٠ من ١/٢ ساعة الى ٣/٤ الساعة.
- تزين بالبصل المتبقي ثم الكزبرة الخضراء وقطع ليمون .
اقرأ ايضا : اسعار الدواجن والبانية والبيض السبت 3 أغسطس 2024
اقرأ ايصا : تفسير حلم طبخ السمك للمتزوجة في المنام لابن سيرين