مع اقتراب موسم الأضاحي، يحرص الكثير من الناس على الاستفادة من كل أجزاء الذبيحة، ومن أهمها اللية أو الدهون الحيوانية الطبيعية، التي كانت تُستخدم قديمًا في الطهي بدلًا من السمنة والزيوت الصناعية. ويؤكد خبراء التغذية أن الدهون الحيوانية الطبيعية إذا استُخدمت باعتدال يمكن أن تكون خيارًا أفضل من الدهون المهدرجة والزيوت شديدة التصنيع.
ما هي اللية؟
اللّية هي الدهون الطبيعية الموجودة في الخروف أو بعض أنواع الماشية، وتتميز بقوامها الكثيف وقدرتها العالية على تحمل درجات الحرارة أثناء الطهي، لذلك كانت تُستخدم قديمًا في إعداد الأرز والطواجن والخضار واللحوم.
طريقة تحويل اللية إلى سمنة بلدي
يمكن تجهيز الدهن البلدي في المنزل بسهولة من خلال الخطوات التالية:
1. تقطيع اللية
يتم تقطيع اللية أو الدهون إلى قطع صغيرة جدًا لتسهيل عملية التسوية واستخراج الدهن منها.
2. إضافة اللبن
يمكن إضافة كوبين من اللبن للحصول على طعم وقوام قريب من السمنة البلدي التقليدية.
3. التسوية على نار هادئة
توضع الدهون في حلة نظيفة على نار هادئة جدًا حتى تبدأ في الذوبان تدريجيًا دون احتراق.
4. التقليب وإضافة الملح
يتم التقليب من وقت لآخر مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح لون القطع ذهبيًا وينفصل الدهن الصافي.
5. التصفية والتخزين
يُصفى الدهن باستخدام مصفاة أو قطعة شاش نظيفة، ثم يُترك ليبرد قليلًا قبل وضعه في برطمان زجاجي نظيف وجاف داخل الثلاجة.
استخدامات الدهن البلدي في الطبخ
يمكن استخدام الدهن البلدي بدلًا من السمنة أو الزيوت في العديد من الأكلات مثل:
- الأرز
- الطواجن
- الخضروات
- اللحوم
- القلي والتحمير
ويمتاز بتحمله العالي للحرارة مقارنة ببعض الزيوت المكررة.
فوائد الدهون الحيوانية الطبيعية
تشير بعض الدراسات الغذائية إلى أن الدهون الحيوانية الطبيعية تحتوي على عناصر تساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل:
- فيتامين A
- فيتامين D
- فيتامين E
- فيتامين K
كما تمنح إحساسًا بالشبع وتضيف نكهة قوية للطعام.
هل الدهون الحيوانية ضارة؟
يؤكد أطباء وخبراء تغذية أن الاعتدال هو الأساس، فالإفراط في تناول أي نوع من الدهون قد يؤثر على الصحة. لكن الدهون الطبيعية التقليدية تختلف عن الدهون المهدرجة والزيوت الصناعية المصنعة التي تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون المتحولة.
لذلك ينصح دائمًا باستخدام الدهون الطبيعية باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.
الفرق بين الدهون الطبيعية والزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة تدخل في تصنيع العديد من المنتجات الجاهزة والمخبوزات، وقد ارتبط الإفراط فيها بمشكلات صحية عديدة، بينما تعتمد الدهون الطبيعية على مصادر حيوانية مباشرة دون عمليات تصنيع معقدة.
خاتمة
إعادة استخدام اللية والدهن البلدي في الطهي من العادات القديمة التي بدأت تعود من جديد، خاصة مع اتجاه الكثيرين للبحث عن بدائل طبيعية للسمنة والزيوت الصناعية. ومع الاستخدام المعتدل والحفظ الجيد، يمكن أن يكون الدهن البلدي إضافة مميزة للمطبخ والطعام التقليدي.
