كانت دول شرق البحر المتوسط يقومون بإعداد عجينة ويضعون فوقها مقبلات أو أنواع من اللحوم أو الخضروات فقط، ولكن عند نشاتها في إيطاليا أضافوا لها سرّ الصنعة وهي الصلصة مع قطع جبن الموتزريلا، وانتقلت بعد ذلك إلى أمريكا مع المهاجربن الإيطاليين، لتنتشر بعد ذلك على مستوى العالم كوجبة خفيفة سهلة وبها كل المكونات التي نحتاجها في أي وجبة. لكي تعرفي أسرار البيتزا عليكي معرفة صنع عجين البيتزا علي الطريقة الصحيحة وسوف نستعرض لكم ذلك خلال السطور التالية .
أولًا : معرفة كيفية صنع عجين البيتزا:
مقادير عجين البيتزا:
- قطعة خميرة بحجم عين الجمل
- ثلاثة أكواب دقيق
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ثلث كوب ماء دافيء
- نصف كوب حليب دافيء
- اضيفي معلقة من الثوم البودر كي تعطيكي مزاق مثل المطاعم
ثانيا : طريقة تحضير عجين البيتزا:
1- نضع الخميرة مع السكر في ثلث كوب الماء الدافيء، ونتركه لمدة 5 دقائق ليرتفع.
2- نضيف زيت الزيتون الي الدقيق ثم نضيف خليط الخميرة السابق مع الملح، ونعجنها جيدًا حتى تكون عجينة متماسكة.
3- نضعها في إناء ممسوح بالزيت، ونغطيها ونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها.
ثالثا: تحضير صلصة البيتزا:
المقادير:
· بصلة صغير مقطّعة.
· ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
· ثلاث حبات من الطماطم.
· فلفل رومي أو حار أحمر اللون.
· نصف ملعقة صغيرة من السكر.
· رشة ملح و فلفل أسود.
· ملعقتان كبيرتان من الكاتشب .
رابعا: طريقة تحضير صلصة البيتزا:
1- قطّعي البصلة وقلّبيها في الزيت وأضيفي الطماطم مع الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة
2- سخّني الفرن
3- غطّي المزيج قليلاً حتى تنضج المكوّنات.
4- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ورشة سكر والقليل من الكاتشاب أو ربّ الطماطم أو يُمكنك خلط الاثنين معاً.
5- اتركي المزيج حتى يجفّ ولاتستخدميه سائلاً لأنه كما سبق أن ذكرنا يصعّب نضوج البيتزا في هذه الحالة.
6- اتركي الصلصة حتى تبرد ولا تضعيها وهي ساخنة على العجينة.
7- افردي العجينة وبعد أن تبرد الصلصة ووزّعيها على العجينة وأضيفي المكوّنات الأخرى التي ترغبين بها ومن ثم أدخليها للفرن المُسخّن مسبقًا.
طريقة عمل البيتزا بالدجاج:
المقادير:
- كوب جبنة موزاريلا
- 1/2 كوب صلصة طماطم البيتزا المعدة مسبقاً
- 4 شرائح صدور دجاج
- زعتر
طريقة تحضير بيتزا الدجاج:
– بعدما تقومى بفرد الصلصلة المعدة مسبقًا على العجين المفرود، قومى بوضع الجبنة الموزاريلا على أعلى العجين.
– قطعي شرائح الدجاج لقطع صغيرة وقومي بتشويحها على نار متوسطة مع زيت زيتون وحبهان وورق لوري.
– بعد أن تتحول قطع الدجاج للون الذهبي قومي بوضعها في إناء لتبرد قليلًا.
– ابدأى بوضع شرائح الدجاج.
– رشى الزعتر أعلى البيتزا.
– الآن ادخلى البيتزا فى الفرن على درجة حرارة 170.
– يجب أن تلاحظيها من وقت لآخر حتى تبدأ الأطراف فى النضج “الاحمرار”.
– أو يمكنك أن تتركيها لمدة 10 دقائق.
– اخرجيها من الفرن.
نصائح عند تحضير البيتزا:
– الدقيق: انخلي الدقيق حتى تدخلي الهواء بين ذراته، وهذه خطوة مهمّة لكلّ أنواع المعجنات وحتى الكيك؛ لأنّ وجود الدقيق في الكيس يخرج الهواء منه وعند تنخيله قبل عجنه فإنّه يساعد في انتفاخه.
– الملح: يجب أن تستخدمي كمية بسيطة بقدر رشة ملح على العجينة ولا تزيدي عن ذلك لأنّ الملح الكثير يُفسد العجينة.
– النشابة: من المعروف أن النشابة تُستخدم لفرد العجينة ولكن هذا الأمر يجب تجنبه خلال عمل البيتزا، فقط قومي بفرد العجينة بيديك وإذا شعرت بأنها غير طرية بشكل كافٍ اتركيها لبعض الوقت بدرجة حرارة عادية ومن ثم أعيدي فردها بيديك وليس من الضروري أن تكون بشكل دائري فبعد نضجها بإمكانك تقسيمها كما تشائين.
– الجبن: اختاري أجود أنواع الجبن الخاص بالبيتزا حتى تحصلي على مذاق مثل الذي في المطاعم وبإمكانك دمج أكثر من نوع من الجبن عند تحضير البيتزا.
– الطماطم: عندما تكون حبات الطماطم ليّنة فإنّها سوف تحتوي على العديد من السوائل التي تُفسد العجينة لهذا قومي باختيار حبات الطماطم الصلبة حتى لا تنزل منها سوائل فتصعّب نضج البيتزا.
– الفرن: من المهم أن تُثبتي الرف في وسط الفرن وأن تسخنّيه مسبقاً لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة قبل وضع البيتزا فالحرارة المنخفضة لا تُعطيك النتيجة المطلوبة.
السعرات الحرارية في بيتزا الدجاج
لاي نظام صحي لابد من معرفة السعرات الحرارية في القطعة والسعرات الحرارية في القطعة الواحدة من بيتز الدجاج هي : 230 سعرة حرارية.