تعتبر وصفة تبسي الباذنجان من الوصفات الشهية في العراق والتي يتم الاستعانة بها في وصفات و موائد الشهر الكريم وطول ايام السنة ويتم اعدادها كالتالي:
- ربع كيلو باذنجان كبيرة الحجم.
- عدد 2 بصل متوسطة الحجم.
- عدد 3 طماطم متوسطة الحجم.
- عدد 4 بطاطس متوسطة الحجم.
- عدد 3 فلفل رومي.
- فصين من الثوم .
- ثلاثة ملاعق من معجون الطماطم .
- ثلاثة أكواب من الماء .
- حفنة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
- زيت للقلي.
طريقة الإعداد
- سيتم تقطيع جميع الخضروات الباذنجان والبصل والطماطم والبطاطس والفلفل الرومي الى شرائح متوسطة الحجم مع رشها بالملح.
- في مقلاة على النار يتم وضع زيت غزير للقلي وبعد ان يسخن سيتم اضافة شرائح الباذنجان حتى تتحمر. ب
- عدها سيتم اضافة شرائح البطاطس ثم الفلفل والبصل حتى تنتهي من قلي جميع المكونات كلا على حدا.
- قم بإحضار طنجره ونضع فيها الثوم البصل في نهاية الطنجرة ثم نبدأ برص الخضروات حيث تبدأ بالبصل الطماطم يليها الفلفل وبعد ذلك البطاطس
- وفي النهاية يتم رص طبقة اخيرة من شرائح الباذنجان.
- في مقلاة على النار يتم وضع كمية صغيرة من الزيت يتم اضافة معجون الطماطم لها وتتركها حتى يتغير لونها ثم نتبلها بالملح والفلفل مع إضافة الماء المغلي لها.
- اترك الصوص حتى تمام الغليان ثم قم بتهدئة النار واتركه لمدة 10 دقائق ويتم بعد ذلك صبه فوق طنجرة الخضروات. ضع طنجرة الخضروات على النار حتى تتشرب الصوص وتقل كميته.
- يتم بعدها تقطيع البقدونس وفرمه ورشه على وش الطنجرة ثم التقديم على المائدة مع الارز الابيض.