البرياني هو طبق من الأرز والخضروات وعادةً ما يحتوي على أحد أنوع اللحوم مثل (الدجاج ، اللحم البقري، الماعز، الضأن، الجمبري، وحتى الأسماك) أو في بعض الحالات بدون لحم بالإضافة إلى البيض والبطاطا،وتُستخدم في طهيه خلطة بهـارات خاصة والتي غالبًا يكون مصدرها من الهند .
اقرأ ايضا : الموسوعة الحرة
الطريقة الاولي : برياني الدجاج على الطريقة الكويتية
المكونات
– تتبيلة الدجاج :
الدجاج : دجاجة (وزن كيلو ونصف / مقطعة)
الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
ملح : ملعقة صغيرة
الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مطحون)
كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
هيل : 4 حبات
الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
القرفة : عود
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
النعناع : ملعقة كبيرة (أخضر / طازج ومفروم)
لبن زبادي : كوب
– مقادير أرز البرياني :
الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
فلفل أسود : 5 حبات (حبّ)
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
أرز بسمتي : 4 اكواب (منقوع)
الماء : 6 اكواب
السمنة : 2 ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة (مفروم شرائح رفيعة)
فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم)
– مكسرات : ربع كوب (محمصة / للتزيين)
طريقة التحضير :
1. لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، ضعي قطع الدجاج.
2. أضيفي الكركم والملح والفلفل الأحمر الحار والكزبرة البودرة والزنجبيل وحبوب الهيل وعود القرفة والفلفل الأسود وأوراق النعناع والكزبرة الخضراء واللبن الزبادي.
3. اخلطي القطع مع التوابل حتى تتغطى بالكامل.
4. غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
5. لتحضير الأرز البرياني: ضعي الماء في قدر على نار متوسطة.
6. أضيفي الكمون الحبّ وحبوب الفلفل الأسود والزيت والكركم والملح.
7. اخلطي المقادير ثم اتركي القدر على النار حتى يغلي.
8. أضيفي الأرز البسمتي المُصفى.
9. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لـ15 دقيقة أو حتى تنضج حبات الأرز.
10. سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
11. ضعي البصل والفلفل الأخضر الحار وقلّيهما حتى يذبلا ويصبح البصل ذهبيّ اللون.
12. أضيفي قطع الدجاج (مع التتبيلة)، اخلطي ثم غطيّ القدر لـ25 دقيقة مع تقليب الدجاج من وقت لآخر كي لا يلتصق ويكتسب لوناً ذهبياً من كافة الجهات.
13. قدّمي الدجاج إلى جانب الأرز مُزيّن بالمكسرات.
الطريقة الثانية : بريانى اللحم الضاني
المكونات
– لحم الخروف : 1 كيلو (مقطع مكعبات كبيرة)
– أرز بسمتي : كوبان ونصف (مغسول ومنقوع)
– زيت الذرة : ربع كوب
– القرنفل : 8 حبات
– هيل : 4 حبات
– القرفة : 2 عود
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم)
– الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
– كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
– ملح : 2 ملعقة صغيرة
– طماطم : 3 حبات (مفرومة)
– الفلفل الحار : 2 قرن (مقطع أنصاف)
– الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مفروم)
– عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
– الماء : 7 أكواب ونصف
– حليب : 5 ملاعق كبيرة (دافئ)
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير بريانى اللحم الضاني
- سخني ربع كوب الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي القرنفل والهيل والقرفة وحركي لمدة دقيقة.
- أضيفي البصل الشرائح وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي الكزبرة الخضراء والملح والنعناع وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
- أضيفي قطع اللحم والثوم ومعجون الزنجبيل وقلبي لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الحار والفلفل الأحمر المطحون وقلبي لمدة 10 دقائق.
- أضيفي اللبن الزبادي وعصير الليمون واغمري الخليط بالماء واتركيه حتى ينشف الماء.
- اسلقي الأرز في الماء والملح حتى ينضج تقريباً لمدة 15 دقيقة ثم صفي الأرز من الماء.
- سخني ملعقة الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلبي حتى يتحمر ويصبح ذهبياً.
- ضعي نصف كمية الأرز فوق خليط البصل المحمر.
- وزعي اللحم مع خلطته فوق الأرز ثم ضعي الكمية المتبقية من الأرز فوقه.اخلطي الزعفران ووزعي الخليط فوق الأرز.
- غطي القدر وخففي النار واتركي القدر لمدة 15 دقيقة.
- اقلبي القدر في طبق التقديم الواسع وقدميه ساخناً .
الطريقة الثالثة : بريانى بالمشروم
المكونات :
– الأرز البسمتي : كوبان (مغسول و منقوع)
– الماء : 3 أكواب ونصف (للأرز)
– ورق غار : 2 ورقة (للأرز)
– هيل : 3 حبات (للأرز)
– القرنفل : 2 عود (للأرز)
– القرفة : عود (للأرز)
– ملح : ملعقة صغيرة (للأرز)
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (لخلطة البرياني)
– ورق غار : 2 ورقة (لخلطة البرياني)
– الهيل الأخضر : 2 حبة (لخلطة البرياني)
– القرنفل : 2 عود (لخلطة البرياني)
– القرفة : عود (لخلطة البرياني)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم / لخلطة البرياني)
– الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات / لخلطة البرياني)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون / لخلطة البرياني)
– كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان (مفرومة / لخلطة البرياني)
– بندورة : كوب (مقشرة ومفرومة / لخلطة البرياني)
– الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون / لخلطة البرياني)
– النعناع : ملعقة كبيرة (أخضر مفروم / لخلطة البرياني)
– توابل ماسالا : ملعقة كبيرة (لخلطة البرياني)
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة / لخلطة البرياني)
– لبن زبادي : ربع كوب (لخلطة البرياني)
– الفطر : كوبان (مقطع مغسول ومصفى / لخلطة البرياني)
– الماء : نصف كوب (لخلطة البرياني)
– ملح : ملعقة صغيرة (لخلطة البرياني)
طريقة التحضير :
1. لتحضير الأرز سخني الماء في قدر على النار وأضيفي الهيل الحب والقرنفل وعود القرفة والملح واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي الأرز للماء واتركيه يغلي على نار عالية دون تغطية القدر حتى يصبح مستوي نصف أو ¾ استواء.
3. صفي الأرز من الماء و اتركيه جانبا.
4. لتحضير حشوة البرياني: سخني الزيت في قدر على النار المنخفضة ثم أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة وحركي حتى تتحمص وتخرج الرائحة.
5. أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزنجبيل.
6. أضيفي البندورة المفرومة والجزر وحركي.
7. أضيفي النعناع والكزبرة المفرومة وقلبي المزيج حتى يتجانس.
8. أضيفي المشروم المقطع واخلطي ثم بهارات المسالا والكمون والكزبرة الناشفة واخلطي جيدا على النار.
9. تبلي بالملح وأضيفي الماء و اللبن واخلطي المزيج.
10. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
11. أضيفي الأرز المسلوق والمصفى للقدر وغطي القدر بورق الأولمنيوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
12. غطي القدر فوق ورق الأولمنيوم بغطاء القدر واتركيه على النار المنخفضة لمدة 25 دقيقة.
13. اقلبي القدر في صينية عند التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب سلطة الخيار باللبن.
السعرات الحرارية في البرياني :
تمثل السعرات الحرارية هاجساً يؤرق الكثيرين من الرجال والنساء على حد سواء وتتباين على حسب محتوى تلك الأطعمة من البروتين، الكربوهيدرات، الدهون والسكريات والسعرات الحرارية في البرياني كالتالي :
- يحتوي كل 100 غرام من برياني اللحم على 215 سعرا حراريا .
- كل 100 غرام من برياني الدجاج يحتوي على 263 سعرا حراريا.
اقرأ ايضا : اسعار الدواجن والبانية والبيض السبت 3 أغسطس 2024
اقرأ ايضا : مدة طبخ ورق العنب في القدر العادي.. واسباب فشل ورق العنب