وصفة فيليه السمك مع البطاطا المقلية بطريقة لذيذة جدا تستحق الوقت الطويل نسبيا لتحضيرها ، fish and chips من الوصفات الإنجليزية المميزة والمشهورة فى لندن. كما أنه قدم خطوات بسيطة لتتبيلة السمك الفيليه حتي نحصل على سمك فيليه مقرمش
مقادير السمك الفيليه المقلي
- نصف كيلو بطاطا او حسب الطلب
- نصف كيلو سمك فيليه ابيض
- كوب دقيق
- كوب ونصف من النشا
- معلقة صغيرة بيكن بودر
- نصف معلقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- ملعقة عسل بيرة
- كوب مياة صودا او مياه عادية
- كوب مايونيز
- نصف كوب لبن زبادي
- بصلة صغيرة
- خيار مخلل
خطوات عمل السمك الفيليه المقلي
- اولا نقوم بتقشير البطاطا ثم تقطيعها قطع سميكة علي شكل مثلثات او اصابع سميكة
- ثم نقوم بغسل البطاطا ثلاث مرات الى ان تصبح المياه نظيفه والتخلص من النشا
- نضع البطاطا فى طنجرة علي النار لسلقها لمدة عشر دقائق غليان مع إضافة معلقة ملح
- نقوم بعمل عجينة قلي السمك كما هو موضح بالاسفل في (طريقة عمل عجينة السمك الفيلية)
- تحمير البطاطا بدرجة خفيفة اولا ثم نطلعها للتجفيف علي ورق
- الان يتم تحمير السمك بعد وضعه في خليط الدقيق والنشا والفلفل الاسود ثم ازالة الدقيق الزائد منها ليتم وضعها فى عجينة السمك التى تم تحضيرها من قبل
- بعد غمر قطعة السمك فى العجينه يتم وضعها فى الزيت وتقليبها لمدة قد تصل الي خمس دقائق بعد الحصول علي اللون الذهبي المقرمش
- بعدها يتم تحمير البطاطا مرة ثانية فى نفس زيت السمك، واخيرا يتم تقديم البطاطا مع السمك الفيلية المقرمش مع مع صوص التارتار وبالهنا والعافية .
طريقة عمل عجينة السمك الفيلية
للحصول علي العجينة او تتبيلة السمك الفيليه بطريقة الشيف ابو جوليا نتبع الخطوات التالية :
- اضافة مكونات العجينة مع بعض ( كوب من الطحين – كوب نشا – معلقة صغيرة بيك ان بودر – معلقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم – ملعقة ملح صغيرة ثم اخيرا ملعقة عسل صغيرة )
- إضافة كوب او كانز من ماء الشعير او كانز الصودا مع التقليب للوصول الى قوام متماسك قليلا
- تترك تتبيلة السمك الفيلية هذه فى الثلاجة لمدة ساعة او اقل الى حين الانتهاء من باقى الخطوات
طريقة عمل صوص التارتار
عادة ما يُقدم صوص التارتار مع أكلات السمك وخصوصاً وجبة السمك الفيليه المقلي :
- يتم خلط مكونات صوص التارتار التالية، الزبادي مع المايونيز ثم الموستاردا أو الخردل.
- ثم اضافة رشة ملح مع رشة خفيفة من الفلفل الأسود مع ملعقة صغيرة خل ثم إضافة عصير ليمونه.
- ثم للحصول علي حموضه يمكن إضافة 4 اصابع صغيرة من مخلل الخيار مع تقطيعم مكعبات صغيرة جداً.
- أخيراً نضيف بصلة صغيرة مقطعة إلي مكعبات صغيره جداً ثم نقلب الخليط جيداً.
نصائح لنجاح السمك في المنزل
- نجاحك في تتبيل السمك يعني نجاح الوصفة بالكامل وللحصول علي تتبيلة مضبوطة لسمك الفيليه.
- بعد تحضير التتبيلة تُترك تتبيلة السمك الفيلية هذه فى الثلاجة لمدة ساعة أو أقل إلى حين الإنتهاء من باقى الخطوات.
- يجب تجفيف السمك الفيلية جيداً قبل إستخدامه للحصول علي فيلية مقرمش قرمشة عالية.
- لابد من استخدام بطاطس ناشفه او غير طرية للحصول علي بطاطا مقرمشة عاليه